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 潮汕牛肉丸是潮汕有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆。其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋。牛肉丸香味浓郁，色泽鲜亮，丸子外表可以看到肉的纤维，切开可以清楚的看到肌肉组织，用手按压下去有很好的回弹性。牛肉丸的脆弹口感恰恰在于，要用铁棍长时间的锤打而形成。