预制菜赛道玩家众多，生鲜电商玩家是其中的“热门”选手，叮咚买菜、盒马、每日优鲜、京东生鲜等都在卖预制菜。这两年，生鲜电商平台预制菜销量更是节节攀升，各大平台如何营销？
畅销生鲜平台 预制菜爆量
2021年“双11”，预制菜跻身天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”之列，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约两倍，粤菜、川菜、湘菜、西北菜等经典菜系都推出了预制菜。京东超市《2022年货节食品生鲜消费趋势报告》显示，预制菜销量同比增长超过100%，整体销量破百万件，1月尚未结束时，京东生鲜的预制菜整体销售额就已破千万，同比增长94%左右。
目前，预制菜赛道聚集了叮咚买菜、盒马、每日优鲜、京东生鲜、美团优选、多多买菜等平台，十分热闹。
生鲜电商布局预制菜，有三方面的考虑，第一，当下预制菜市场火爆，销量好、毛利高；第二，供应链基础雄厚，C端用户资源丰富，物流配送能力强大，更易抢占更多市场，可以短时间实现盈利。
众玩家如何营销？
为抢占预制菜风口，生鲜电商纷纷“跑马圈地”，在营销方面各显神通。
抢年夜饭C位 上架礼盒装
商务部数据显示，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%。叮咚买菜预制菜同比增长400%，淘宝预制菜销量同比增长100%，盒马预制菜销量同比增长345%。每日优鲜发布2022年春节消费趋势预测报告显示，其平台上的红色系、吉祥名年宵花和豪气高端预制菜在春节期间实现两倍以上增长。
为抢抓年节市场，生鲜电商纷纷推新品礼盒抢占年夜饭C位。叮咚买菜推出了“五湖四海年夜饭”系列，打造了50多道有全国各地特色的“叮咚王牌菜”以及10种年夜饭套餐；每日优鲜上架了各类预制菜礼盒，比如“九大名菜荟萃装”西贝家宴预制菜礼盒、“八道熟食一盒装”大红门京味预制菜礼盒销售额名列前茅；盒马在不同区域推出了18套不同的“八大碗”年菜。
京东预制菜礼盒
与企业联名 打造自有品牌
随着玩家迅速增多，预制菜赛道竞争越来越激烈，在提升竞争力方面，各大平台纷纷选择了自建品牌，或通过与企业联名。以每日优鲜为例，其在预制菜自有品牌的生产加工上采取的是“代工厂模式”。相关负责人表示，预制菜赛道目前还处于兴起阶段，代工厂模式更适合探索时期的发展需要，在代工厂模式之下，每日优鲜能够集百家之所长，找到预制菜各细分品类的头部供应商进行专业化的定制生产。
美团买菜选择联手大众点评必吃榜，正在持续推进优质餐饮企业与即时零售的深入合作，消费者足不出户就可以享用诸如眉州东坡、陶陶居、广州酒家等历届大众点评必吃榜餐厅品牌出品的联合预制菜。叮咚买菜在2021年发力快手菜，推出了拳击虾、叮咚大满贯等自有品牌，并且借助供应链和渠道优势，并于去年12月正式升级商品开发中心，打造生态型供应链体系。盒马早在2016年便开始涉足预制菜领域，在2017年推出了小龙虾等预制菜爆品；2020年成立3R事业部，开始发力自有半成品品牌“盒马工坊”。盒马的优势在于研发，80%-90%的产品都是自主研发，供应链仓配一体加上30分钟送达，主要通过自研和联名的方式进行销售。
用户再细分 推出小包装
预制菜可代替外卖、外出就餐、居家做饭等场景，深受年轻消费者的青睐。钛媒体报道，多家预制菜新品牌表示更想抓住品类、频率和体量更大的一二线城市的白领、女性、单身或小家庭群体。当下预制菜最该瞄准的是85后、95后年轻用户需求。
首都经贸大学教授陈立平认为，预制菜与便利店类似，是现代生活节奏加快后的一种时间类商品，主要满足人们节约时间成本的需求，其产生的主要背景是中国人口逐渐老龄化、小家庭化；同时00后已成年，90后二胎的情况逐渐增多，这样的人口背景以及当前的疫情状态，人们不愿走出家门就餐，预制菜必然成为未来长期发展的趋势。
为迎合预制菜消费需求，各品牌开始聚焦小包装、一人食产品规格。京东数据提及，春节期间，1-2人份小包装的半成品菜品成交额同比增长3.5倍。空刻联合创始人王义超表示，在供应链端，小分量、一人食的速食包装规格已经变成非常主流。2019年刚做空刻时，他曾向供应链提出要做110g的意面、配料与肉酱包的小量包装，花了非常大的力气才能说服工厂。
在选品上，每日优鲜的选品逻辑是以考虑用户思维和平台差异化为主，根据用户没有时间做饭等痛点去规划预制菜的选品策略。每日优鲜表示，未来将从三个方向继续拓展预制菜品类，包括以浇头类为主的一人食商品，以家常菜为主的大众化商品和以锅物类为主的大菜。一人食定位于浇头类（盖饭盖面浇头）产品，而家常菜定位于如鱼香肉丝等具有大众口味但操作也较为复杂的菜品，名店名菜主要为羊蝎子、烤鱼等大菜。
盒马3R采购总监张千表示，在预制菜上，大家并非在拼厨师和成品菜，而是在拼工业化转化能力和对消费者的理解。对消费者的理解即消费者去餐厅和在家吃，在分量、口味、菜品选择上都不一样，餐厅菜品和家庭产品是两套思路。在差异化竞争上，他认为有两种差异化，一种是产品差异化，一种是产品性价比差异化，产品品牌一方面建立在质量口碑性价比上，另一方面建立在创新开发上，长期看，这两条腿都不能弱。
